Κιμαδόπιτα με φύλλα Περέκ

Τα Περέκ είναι έτοιμα Ποντιακά φύλλα, ψημένα και μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα με παραδοσιακά προϊόντα. Εμένα μου τα πρόσφερε ο αγαπημένος μου φίλος  Φάνης Νούσιος που έχει κατάστημα με κρέατα αλλά και τοπικές νοστιμιές απ΄όλη την Ελλάδα*. Εκείνος μου πρότεινε να ετοιμάσω, με αυτά, κιμαδόπιτα κι ακολούθησα τη συμβουλή του. Το αποτελέσμα με αποζημίωσε και με το παραπάνω.

Σε μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε για 1′-2′ το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι κι ανακατεύουμε συχνά μέχρι ο κιμάς ν΄αλλάξει χρώμα (περίπου 5′-7′). Προσθέτουμε τα τοματάκια, το πιπέρι, το μπαχάρι, το μπούκοβο (αν το χρησιμοποιήσουμε-το συνιστώ, ωστόσο, ανεπιφύλακτα γιατί δίνει ιδιαίτερο άρωμα που ταιριάζει στην πίτα) και το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 25′-30′ μέχρι ν΄απορροφηθούν τα υγρά του κιμά και της τομάτας.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γραβιέρα κι ανακατεύουμε καλά.

Εν τω μεταξύ λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί. Βρέχουμε τα φύλλα Περέκ ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Στρώνουμε 4 από τα φύλλα στο ταψί, το ένα πάνω από το άλλο, λαδώνοντας καλά το καθένα από αυτά. Στρώνουμε τη γέμιση με τον κιμά πάνω στα φύλλα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι λαδώνοντας τα ένα-ένα.

Τέλος λαδώνουμε από πάνω καλά το τελευταίο φύλλο και στρίβουμε τις άκρες του γύρω-γύρω. Χαράζουμε μ΄ένα μαχαίρι σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180^ο φούρνο για 45′-55′ μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

Η συγκεκριμένη πίτα τρώγεται καλύτερα ζεστή.

*Νούσιος Delicatessen, Ακακιών 52, Πολύδροσο Αμαρουσίου, Τηλέφωνο 210-6858372 και Κυπρίων Αγωνιστών 25 (έναντι Μουσείου Φυσικής Ιστορίας), Μαρούσι, Τηλέφωνο 210-8100963